삶의 지혜 --- 펌

 여름 내내 싱싱하게 즐기는 채소ㆍ과일 보관법  


식중독 걱정 없는 여름 식재료 보관법 
아삭아삭 시원한 맛 즐기기 좋은 여름 채소나 과일은 어떻게 보관하느냐에 따라 맛이 달라진다. 그늘진 곳에 보관하는 것은 기본. 채소나 과일 고유의 수분을 빼앗기지 않도록 해주어야 신선한 맛을 유지할 수 있다. 세심한 손길이 필요한 여름 채소와 과일 보관법을 정리했다. 
 
tip 14 애호박 

젖은 휴지로 끝부분 감싸고 신문지에 말아 보관 
 
된장찌개 재료로, 밑반찬으로 조리해 먹기 좋은 애호박은 잘 마르는 편이라 제대로 보관하지 않으면 딱딱해지기 쉽다. 사서 바로 사용하지 않는 애호박은 꼭지를 젖은 휴지로 감싼 후 신문지에 돌돌 말아 냉장실 야채칸에 넣어두면 오랫동안 싱싱하게 보관할 수 있다.

tip 15 감자

누런 종이봉투에 사과와 함께 담기 
 
감자는 밝은 곳에 두면 싹이 자라 구토, 식중독, 현기증 등을 유발하는 솔라닌이라는 독성물질을 만들어낸다. 요즘같이 더운 날에는 감자의 싹이 잘 자라기 때문에 보관에 각별히 신경을 써야 한다. 서늘하고 밝은 곳에 두되 직사광선을 받지 않도록 누런 종이봉투에 담아 보관하는 것이 좋다. 특히 사과를 한두 개 같이 넣어두면 감자의 발아를 억제하는 가스(에틸렌)가 나와 싹을 틔우지 못하게 한다.
tip 16 콩나물

익힌 후 찬물에 담가 보관하기
아삭아삭 씹는 맛이 좋은 콩나물. 장기간 싱싱하게 보관해야 할 때는 콩나물의 머리와 꼬리를 떼고 찜기에 익힌 후 찬물에 담가 냉장고에 보관한다. 콩나물의 아삭한 식감을 살려줘 비교적 오랫동안 싱싱하게 보관할 수 있다. 

tip 말린 콩은 비닐팩에 담아 습기가 없는 곳에 보관하고, 풋콩은 쉽게 변질되거나 싹이 나므로 바로 먹는 것이 좋다.
 
tip 17 오이

소금에 절여 비닐팩에 담아 냉동시키기
쓰고 남은 오이는 수분이 많이 함유되어 있어 그대로 냉장 보관하면 숨이 죽어 흐물흐물해진다. 아삭한 식감을 살리고 싶다면 오이를 얇게 썰어 소금에 절인 다음 물기를 꼭 짜서 비닐팩에 담아 냉동 보관할 것. 한달 정도 보관이 가능하며 바로 해동해서 양념장에 버무려 먹으면 오이의 아삭함이 살아난다.
 
tip 18 수박

먹기 좋은 크기로 썰어 밀폐용기에 담기
 
한 통 사서 한 번에 다 먹지 못하고 꼭 남기게 되는 수박은 랩으로 싸서 냉장 보관하는데, 오랫동안 먹지 않으면 냉장고 냄새가 배어 맛이 없어진다. 이럴 땐 수박을 먹기 좋은 크기로 깍둑 썰어 밀폐용기에 담아 냉장 보관할 것. 한 번에 수박껍질 쓰레기를 처리할 수 있고, 먹고 싶을 때마다 쉽게 꺼내 먹을 수 있어 편하다.
tip 19 참외

신문지에 싸서 보관하기 
 
수분이 많은 참외는 시간이 지나면 수분이 증발하여 고유의 맛과 향, 당도 등이 떨어지게 된다. 참외를 보관할 때는 냉장고에 넣어두기보다는 신문지나 종이에 싸서 그늘진 곳에 두는 것이 좋다. 참외의 수분 증발을 막아 아삭하고 달콤한 맛을 유지할 수 있다.

tip 20 파인애플

신문지로 꼭지 싸서 거꾸로 세우기
 
파인애플은 아랫부분의 당도가 높기 때문에 거꾸로 세워 보관하면 맛이 균등해져 전체적으로 단맛이 보강된다. 자칫 파인애플 꼭지가 상할 수도 있으니(꼭지가 상하면 파인애플이 금방 익어 물러진다) 신문지로 꼭지를 싸서 보관하는 것이 좋다.

동심초/바이올린
출처 : 여성조선 2008.06.25 
 

상하기 쉬운 먹다 남은 요리 보관법 식중독 걱정 없는 여름 식재료 보관법 여름에는 가급적 한 번 먹을 분량만큼 조리하는 것이 좋은데, 부득이하게 음식이 남았을 때는 깨끗한 유리용기에 담아 냉장 보관해야 한다. 시간이 오래 지난 음식은 과감히 버리고, 남은 음식을 데워 먹을 때는 충분히 가열하도록 할 것. 조리를 하고 남은 식재료는 랩이나 신문지로 싸서 변질을 막아주는 것이 필수. 남은 식재료와 음식을 상하지 않게 보관하는 노하우를 정리했다. tip 9 볶음 요리 한김 식혀서 밀폐용기에 보관 여름철엔 해물이나 육류 식품은 생으로 먹기보다 끓이거나 볶아서 먹어야 식중독 위협에서 안심할 수 있다. 볶음이나 찜같이 열을 가한 요리는 바로 먹지 않을 경우 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋다. 한김 나간 뜨거운 상태로 밀폐용기에 담아 보관하고, 냉장고에서 꺼냈을 때 너무 뻑뻑하고 맛이 없어 보이면 팬에 기름 없이 담아 약한 불에서 볶아내면 된다. tip 10 국물 요리 건더기와 국물 따로 담아 보관하기 보통 남은 국물은 냄비째 냉장고에 보관하는 경우가 많은데 이렇게 하면 시간이 지날수록 국물이 탁해지고 건더기가 흐물흐물해져 국물의 깊은 맛을 잃게 된다. 국물을 낸 뒤 나중에 먹을 때는 국물과 건더기를 따로 보관하는 것이 좋다. 국물은 냉장 보관하고 건더기는 냉동 보관을 하는데, 둘 다 유리 밀폐용기에 담을 것. 먹을 때는 국물을 먼저 끓인 후 건더기를 넣어 익혀 먹으면 된다. tip 11 포장 식품 밀폐용기 보관은 필수 햄이나 참치, 두부, 고기 등 진공 포장된 식재료는 개봉 후 다시 사용하려면 반드시 밀폐용기에 옮겨 담아야 한다. 재료의 변질을 막는 최선의 방법. #1 쓰다 남은 묵, 랩 씌워 보관 쓰다 남은 묵은 부서지지 않도록 밀폐용기에 담아 보관해야 한다. 윗면이 마르지 않도록 랩으로 꼼꼼하게 싼 후 냉장고에 넣어두면 더욱 신선하게 보관할 수 있다. #2 두부, 옅은 소금물에 담가 보관 플라스틱 팩에 담긴 두부는 포장을 뜯으면 남김없이 사용하는 것이 좋다. 하지만 부득이하게 남은 경우에는 밀폐용기에 담아 옅은 소금물(찬물)을 부어 보관할 것. 매일 물을 갈아주면 일주일 이상 보관 가능하다. #3 조리 후 남은 햄이나 고기, 오일 발라 랩으로 포장 남은 햄이나 고기는 오일을 발라 랩으로 싸서 냉장고에 보관한다. 기름이 보호막을 만들어 세균 침투를 막아주기 때문에 기름을 바르지 않았을 때보다 2~3일 정도 더 보관할 수 있다. #4 통조림, 밀폐용기에 옮겨 담아 냉장 보관 먹다 남은 통조림은 반드시 다른 그릇에 옮겨 담아야 한다. 캔은 산소와 결합하는 순간 부식되어 음식에서 쇳가루 냄새가 나고 건강에도 좋지 않다. 골뱅이, 옥수수 통조림같이 국물이 있는 경우에는 국물을 따라내고 건더기만 건져 담아야 한다. tip 12 탄산음료 뚜껑 꼭 닫아 거꾸로 세워두기 여름에는 톡톡 쏘는 상큼한 맛이 나는 탄산음료에 손이 가기 마련. 하지만 1.5ℓ 페트병은 뚜껑을 열고나면 탄산이 쉽게 사라진다. 그럴 땐 페트병 안에 들어간 공기를 빼낸 후 뚜껑을 꼭 닫아 거꾸로 세워두면 문제없다. 가스는 위로 올라가는 성질이 있기 때문에 거꾸로 세워 보관하면 가스가 빠지지 않는다. tip 13 밥이나 빵 랩에 싸서 냉장 보관 남은 밥이나 빵은 한 번 먹을 양만큼 나눠 비닐팩에 담거나 랩에 싸서 냉동 보관해야 맛이 변하지 않는다. 따끈함이 남아 있을 때 포장해서 냉동실에 넣어야 단백질 파괴를 막고, 해동 후에도 딱딱하지 않고 처음 만든 그대로 부드러운 맛이 유지된다. tip 냉동실에 보관한 밥이나 빵을 먹을 때 실온에서 천천히 해동시키는 것은 금물. 수분이 모두 빠져나가 딱딱해진다. 바로 전자레인지나 오븐을 활용해 데워 먹을 것. 출처 : 여성조선 2008.06.19

장기간 보관해야 하는 기본 식재료 보관법 식중독 걱정 없는 여름 식재료 보관법 쌀이나 설탕, 고춧가루 등의 기본 식재료는 주방에 내놓고 쓰기 때문에 여름철 보관에 특별히 신경을 써야 한다. 한번 사서 여름 내내 두고 쓰는 경우가 많으므로 장기간 보관까지 고려해야 한다. 가급적 외부환경을 차단할 수 있는 밀폐된 유리병에 보관하고, 바람이 잘 통하는 곳에 두는 것이 최선의 방법. tip1 쌀 숯이나 마른 붉은고추를 넣어 항아리에 보관하기 쌀은 햇볕에 노출되면 쉽게 건조해져 변질되기 쉬우므로 햇볕이 없는 곳에 보관해야 한다. 특히 여름에는 햇볕을 완벽하게 차단하는 항아리에 담아 통풍이 잘되는 베란다에 보관하는 것이 좋다. 하지만 하루에 몇 번씩 열었다 닫았다를 반복하면 쌀벌레가 생기기 마련. 이럴 땐 숯이나 마른 붉은고추를 쌀항아리 안에 넣어둔다. 항아리 안에서 제습제 역할을 하여 벌레가 생기는 것을 막을 수 있다. tip2 양념 가루 팬에 볶은 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관 요즘같이 날씨가 더운 날에 고춧가루나 콩가루, 미숫가루 등의 가루를 실온에서 보관하면 진득진득해지고 맛도 변질되기 쉽다. 유리 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관할 것. 다만, 가루를 오랫동안 냉장 보관하면 냉장고 특유의 비릿한 냄새가 배어 맛이 떨어질 수 있으므로 밀폐용기에 담기 전 살짝 볶는 것이 좋다. 마른 팬에 약간의 소금을 넣고 가루를 볶은 후 보관하면 냄새를 흡수하는 수분이 제거돼 냄새 밸 걱정이 없다. tip3 마른 멸치 & 새우 유리병이나 비닐팩으로 진공 포장하기 생으로 먹거나 조리해 반찬으로 먹기 요긴한 마른 멸치와 새우는 눅눅해지지 않게 보관하는 것이 관건이다. #1 마른 멸치는 종류별로 유리병에 담기 멸치는 잔멸치(지리멸치), 중멸치(주바), 국물멸치(고바, 고주바, 은멸치) 등으로 구분되는데 종류에 따라 식감과 용도가 다르므로 크기별로 나눠서 투명 유리병에 담아 보관한다. 가급적 밀폐력이 좋은 유리병에 보관할 것. #2 마른 새우는 비닐팩으로 진공 포장하기 마른 새우는 부서지기 쉬우므로 지퍼팩에 공기를 넣어 냉동 보관하는 것이 좋다. 좀더 싱싱하게 보관하려면 비닐팩에 마른 새우를 넣고 진공 포장한다. tip4 설탕 식빵 조각을 넣어둔다 후텁지근한 날씨에 설탕은 딱딱하게 굳거나 눅눅해지기 쉽다. 미리 설탕통에 식빵 조각을 넣어두자. 빵이 수분을 흡수해 굳거나 눅눅해지는 것을 막아 고운 가루 상태 그대로 여름 내내 보관할 수 있다. 하지만 이미 설탕이 딱딱하게 굳은 상태라면 물을 부어 설탕시럽으로 만들어 쓰는 것도 좋다. 하지만 물을 넣었을 때 설탕 기름이 뜨면 상한 것이므로 버릴 것. tip5 유지류 유리병에 담아 고무줄 감아두기 올리브유나 포도씨유 등은 냉장고에 보관하면 기름 고유의 발연점이 낮아져 맛이 변질될 수 있다. 유리병에 담아 상온에 두는 것이 가장 좋은 방법. 단, 햇볕과 높은 기온을 막기 위해 기름병을 종이싸개로 감싸주는 게 좋다.특별히 여름에는 개미가 끓기 쉬운데 병 중간에 고무줄을 몇 겹 감아두면 문제없다(개미가 고무 냄새를 싫어하기 때문). tip6 달걀 대바구니에 신문지 구겨 넣어 담아두기 달걀은 보통 한 판 사서 냉장고에 보관하는데 2~3주 정도 지나면 쉽게 상해 식구 적은 집에서는 처치 곤란이다. 좀더 오랫동안 신선하게 보관하고 싶다면 바구니에 담아 다용도실이나 베란다에 보관할 것. 바람이 잘 통하는 대바구니 안에 신문지를 구겨 넣고 사이사이에 달걀을 넣어두면 냉장고에 보관하는 것보다 훨씬 오랫동안 신선하게 보관할 수 있다. tip7 보리차 티백을 꺼낸 후 식혀서 보관 여름에는 더위를 식히기 위해 찬 음료를 많이 먹기 마련인데 위생이 불량하면 배탈이나 설사 등을 동반하는 수인성 질환에 걸리기 쉽다. 이를 예방하기 위해서는 물을 항상 끓여 마시고 찬 음식을 너무 많이 먹지 않아야 한다. 특히 물을 끓인 후 티백을 꺼내 완전히 식힌 다음 보관해야 물 맛이 변하지 않는다. 끓인 보리차는 3~5일 정도 보관 가능하지만, 여름에는 더 빨리 상할 수도 있다. 한번에 많이 끓이기보다는 3일에 한 번씩  먹을 수 있는 정도가 적당하다. tip8 꿀 유리병에 담아 서늘한 곳에 보관하기 꿀은 따로 냉장고에 넣을 필요 없이 상온에 보관해도 곰팡이가 생기거나 맛이 변하지 않는다. 단, 밀폐력이 강한 유리병에 보관해야 한다. 꿀은 습기와 수분을 잘 흡수하는 성질을 갖고 있어 자칫 틈이 있는 유리병에 담으면 묽어져 꿀 본연의 맛과 품질을 잃을 수 있기 때문. 출처 : http://danmee.chosun.com 2008.06.11 기획 문영애 기자 | 사진 박종혁, 조선일보DB